Друзья, сегодня вашему вниманию бисквитный кекс.
Знаете, я очень люблю выпечку с гречневой мукой. Мне нравится вкус гречки с детства и я продолжаю экспериментировать с рецептами.
Помимо особого вкуса, гречневая мука также отличается поведением (от пшеничной муки, например), поскольку она поглощает больше жидкости, и вам может потребоваться меньше гречневой муки, если вы заменяете ей другую муку по рецепту, помните об этом.
Хотела отметить, что этот кекс — очень воздушный, как спонж. Не ожидайте, что получится тяжелый шоколадный брауни. Это несколько другой десерт.
Если вы любите бисквит, то этот вам должен понравиться! Вы получите шоколадно-апельсиновый торт с хрустящим миндалем и немного земляным послевкусием от гречки. Апельсиновые нотки проявятся благодаря добавлению свежего апельсинового сока и цедры. А в целом, шоколад и апельсин — одно из самых удачных сочетаний, и еще, пожалуй, шоколад с вишней…
Если вы предпочитаете более тяжелые, насыщенные влагой кексы, я бы предложила выпечь два кекса по этому рецепту и из этих бисквитов (коржей) соорудить уже серьезный торт. Например, можно приготовить воздушный крем (из взбитых сливок или маскарпоне) и промазать его между коржами и сверху. И украсить свежими или сушеными апельсиновыми дольками.
Если вам больше нравится все вишневое, то не добавляйте в кекс апельсиновую цедру и сок. Оставьте этот кекс шоколадно-миндальным и украсьте вишнями, вишневым джемом или воздушным кремом с вишнями сверху. Будет просто восхитительно!
На самом деле рецепт очень прост. Только наберитесь терпения во время взбивания яиц, смесь должна стать воздушной. Вы также можете регулировать время выпекания, мой совет — для начала проверить кекс через 25 минут.
Приятного аппетита!
- ¼ чашки гречневой муки
- ¼ стакана миндальной муки (я использовала оставшийся жмых от домашнего миндального молока)
- ¼ стакана немного измельченного миндаля
- ½ чашки тростникового сахара
- щепотка морской соли
- 1 ст.л. апельсиновой цедры
- 100г несоленого масла
- 100г темного шоколада (70% лучше всего работает)
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 1 ст.л. свежего апельсинового сока
- 1 ч.л. экстракта ванили
- Сахарная пудра, взбитые сливки, сушеные/свежие апельсиновые дольки для украшения (необязательно)
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом* форму для выпечки.
- Растопите масло с шоколадом либо в микроволновой печи, либо на водяной бане. Отставьте в сторону.
- Взбейте яйца с сахаром и солью с помощью ручного миксера, подождите, пока смесь удвоится в объеме. Потерпите.
- Соедините растопленный шоколад, апельсиновую цедру и экстракт ванили, перемешайте, затем добавьте гречневую муку, миндаль и миндальную муку.
- Налейте тесто в ваше форму и выпекайте в течение примерно 30 минут (вы узнаете, что кекс готов, когда зубочистка, опущенная в бисквит, выйдет сухой).
*Всегда можно изменить кекс и сделать его не апельсиновым, а вишневым, например. Просто не добавляйте апельсиновую цедру и сок, а вмешайте немного вишни или украсьте кекс вишневым джемом/сливочным кремом (взбитые сливки/маскарпоне) и свежей вишней.
Кстати, какой вы пьете чай? Выбираете ли разный для времени суток или дней недели?
