Сегодня для вас обновленный рецепт ранее опубликованного творожного чизкейка. В другой версии я запекала торт с верхним белковым слоем. Сегодня же это двухслойный чизкейк, который я полила свежеизобретенным невероятно вкусным соусом уже перед самой подачей.
Так как чизкейк у нас творожный и этот торт больше начинка-суфле, чем коржи или бисквит, я считаю, что он не должен быть слишком сладким. Чем более натуральный вкус у блюда, тем больше оно мне нравится.
В этом рецепте чизкейк получается плотным, но не сухим, в меру сладким и нежным, и красивым, за счет освежающего мятно-клубничного соуса цвета жвачки. Даже корж здесь — тончайший и из более полезной цельнозерновой муки с добавлением перемолотого семени льна.
Рецепт чизкейка. Ингредиенты:
Для коржа:
- 1/2 стакана цельнозерновой муки*
- 3 ст.л. льняной муки
- 3 желтка (белки мы потом используем для вкусного бранча с цуккини, рецепт скоро появится на сайте)
- 1/2 пачки (100г) сливочного (или веган) масла
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 1 пачка разрыхрителя
*вы также можете взять 2/3 стакана обычной пшеничной муки (и не добавлять льняную)
Для начинки:
- 5 пачек творога
- 3 желтка
- 1/2 стакана изюма или сладкого абрикоса (я выбрала курагу шоколадного сорта) + 2 ст.л. лимонного сока или! 1/2 стакана цукатов из апельсиновых корочек (тогда не нужно добавлять кокосовый сахар и цедру апельсина)
- 1 пачка (5г) ванилина
- 6 ст.л. кокосового/тростникового сахара
- 2 ст.л. цедры апельсина
Для соуса:
- 1 баночка рикотты 250г (у меня низкой жирности — всего 140 ккал на 100г)
- 70мл 10% сливок
- 10 шт свежей или замороженной клубники (у меня микс)
- 8 листков свежей мяты
- 1 пакетик ванильного сахара* (можно взять 1 ст.л. тростникового сахара+ваниль)
Инструкции:
- Отделите белки от желтков, вам понадобятся только желтки — 3 в корж, 3 в начинку
Корж:
- Растопите полпачки сливочного масла на сковороде
- Разотрите желтки с сахаром
- Соедините масло с желтками и начните добавлять муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть как на песочное печенье, не жидкое
- Переложите готовое тесто на дно вашей формы, хорошо примните его пальцами. У вас получится тонкий ровный слой (моя форма диаметром 30см)
- Поместите форму в духовку, выпекайте при 180 градусах в течение примерно 15 минут (пока корж не станет приятно-коричневым и не запахнет счастьем)
Начинка:
- Нарежьте сладкую курагу* на маленькие квадратики и залейте лимонным соком, она станет ароматнее
- Соедините творог и желтки, хорошо перемешайте (лучше взбейте в блендере)
- Соедините все ингредиенты для начинки и снова взбейте до получения воздушной однородной массы
*Если курага кислит — лучше не использовать ее в рецепте, она все испортит. Лучше взять изюм или цукаты.
*Если вы используете цукаты, не добавляйте кокосовый сахар и цедру апельсина. Вам хватит сладости и аромата цукатов.
4. Когда корж подрумянится, достаньте его и выложите сверху творожный слой. Поставьте в духовку выпекаться еще на 25 минут (следите, чтобы верх не подгорел, а слегка зарумянился). Когда торт испечется, оставьте его остывать и поливайте соусом перед самой подачей. Украсьте мятой и свежей клубникой.
Соус:
- Хорошо взбейте все ингредиенты. Соус готов. Если вам не хватает сладости, можете добавить больше сахара.
Полейте чизкейк соусом и украсьте свежей клубникой и мятой. Должно получится очень изящно!
P.S. Кстати, оставшиеся белки вы можете использовать для приготовления замечательного завтрака или бранча!
Делитесь вашими творениями в инстаграме #healthyfoodembassy
