Торты я начала печь совсем недавно, раньше я больше готовила сырые десерты. Но выпечка мне уже очень нравится, настоящее вдохновение!
Сегодняшний рецепт — адаптированная версия торта, который еще в детстве пекла моя мама. Изначально он готовится с цукатами и с большим количеством сахара, чем у меня, и называется просто «Творожный торт». Но на вкус он такой нежный, кремовый, еще и с тончайшим коржом, что я сразу решила, что это чизкейк!
Весь секрет удачного творожного торта — это, как ни странно, творог. Важно взять творог однородной консистенции, в брикетах. Не рассыпчатый, не зерненый, а плотный, спрессованный. Но что еще важнее — творог не должен быть кислым! Даже если он свежий, творог часто кислит (зависит от производителя). Пробуйте каждую пачку прежде, чем отправить ее в начинку.
Честно скажу, я перепробовала массу разных творогов от разных производителей, с органических ферм, из элитных магазинов, и даже французский. Но самый вкусный творог — это недорогой творог «Благода» (обезжиренный — по заявленной маркировке он около 1,8% жирности). Обезжиренный творог «Рузский», например, кислый. Вкусный также 2% творог марки «Братья Чебурашкины», но для торта он не очень подходит, его текстура слегка грубоватая, с мелкими комочками.
В любом случае выбор творога остается за вами. Но подойдите к нему серьезно, чтобы не разочароваться в рецепте торта и в результате.
Рецепт творожного чизкейка с изюмом
Глядя на ингредиенты, может показаться, что торт очень тяжелый и большой. Но это иллюзия. Весь торт — в основном творог — сплошная польза, если не считать нескольких ложек кокосового и тростникового сахара. Но иногда это можно себе позволить. Этот рецепт того стоит!
Творожный чизкейк — это настоящее удовольствие. Он нежный, как мусс, очень питательный и сытный. Его легко готовить, он прекрасно украсит любой стол и порадует ваших друзей и близких! Я проверяла!
Сразу оговорюсь, что на всех этапах приготовления я использовала кухонный комбайн. Благодаря этому творожная начинка получилась воздушной и однородной. Ну и тесто замесилось быстрее. Но не расстраивайтесь, если у вас нет комбайна для работы с выпечкой и тестом. Мама всегда готовит этот торт вручную, у нее все получается очень быстро и очень вкусно!
Ингредиенты:
Для коржа:
- 2/3 стакана (цельнозерновой) муки* (можно использовать меньше, смотрите в процессе)
- 3 желтка
- 1/2 пачки (100г) сливочного (или веган) масла
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 1 пачка разрыхрителя
*вы также можете взять 1/2 стакана пшеничной муки + 2 ч.л.льняной муки
Для начинки:
- 5 пачек творога
- 3 желтка
- 1/2 стакана сладкого изюма (я использовала черный) или! 1/2 стакана цукатов из апельсиновых корочек (тогда не нужно добавлять кокосовый сахар и цедру апельсина)
- 3 пакетика по 5г ванильного сахара
- 2 ст.л. кокосового сахара
- 2 ст.л. цедры апельсина
Для верхнего слоя:
- 6 белков
- 1-2 пакетика ванильного сахара
Инструкции:
- Отделите белки от желтков, все 6 белков пойдут на верхний слой, уберите пока их в холодильник
- Разделите желтки по три штуки — 3 в корж, 3 в начинку
Корж:
- Растопите полпачки сливочного масла на сковороде
- Разотрите желтки с сахаром
- Соедините масло с желтками и начните добавлять муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть как на песочное печенье, не жидкое
- Переложите готовое тесто на дно вашей формы, хорошо примните его пальцами. У вас получится тонкий ровный слой (моя форма диаметром 30см)
- Поместите форму в духовку, выпекайте при 180 градусах в течение примерно 15 минут (пока корж не станет золотистым и не запахнет счастьем)
Начинка:
- Запарьте изюм, чтобы он больше раскрылся и стал ароматнее
- Соедините творог и желтки, хорошо перемешайте (лучше взбейте)
- Соедините все ингредиенты для начинки и снова взбейте до получения воздушной однородной массы
*Если вы используете цукаты, не добавляйте кокосовый сахар и цедру апельсина. Вам хватит сладости и аромата цукатов.
Когда корж подрумянится, достаньте его из духовки и отставьте, пока готовите белковый верхний слой торта.
Верхний слой:
- Хорошо взбейте белки до получения состояния густой пены (чтобы белки не выливались из посуды, если вы ее перевернете). Где-то в середине процесса добавьте ванильный сахар.
- Аккуратно выложите творожную начинку на корж и покройте все взбитыми белками. Поместите в духовку еще примерно на 25 минут. До подрумянивания белков. Во время приготовления духовку не открывайте.
Готово!
- ⅔ стакана (цельнозерновой) муки* (можно использовать меньше, смотрите в процессе)
- 3 желтка
- ½ пачки (100г) сливочного (или веган) масла
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 1 пачка разрыхрителя
- 5 пачек творога
- 3 желтка
- ½ стакана сладкого изюма (я использовала черный) или! ½ стакана цукатов из апельсиновых корочек* (тогда не нужно добавлять кокосовый сахар и цедру апельсина)
- 3 пакетика по 5г ванильного сахара
- 2 ст.л. кокосового сахара
- 2 ст.л. цедры апельсина
- 6 белков
- 1-2 пакетика ванильного сахара
- Отделите белки от желтков, все 6 белков пойдут на верхний слой, уберите пока их в холодильник
- Разделите желтки по три штуки - 3 в корж, 3 в начинку
- Растопите полпачки сливочного масла на сковороде
- Разотрите желтки с сахаром
- Соедините масло с желтками и начните добавлять муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть как на песочное печенье, не жидкое
- Переложите готовое тесто на дно вашей формы, хорошо примните его пальцами. У вас получится тонкий ровный слой (моя форма диаметром 30см)
- Поместите форму в духовку, выпекайте при 180 градусах в течение примерно 15 минут (пока корж не станет золотистым и не запахнет счастьем)
- Запарьте изюм, чтобы он больше раскрылся и стал ароматнее
- Соедините творог и желтки, хорошо перемешайте (лучше взбейте)
- Соедините все ингредиенты для начинки и снова взбейте до получения воздушной однородной массы (*Если вы используете цукаты, не добавляйте кокосовый сахар и цедру апельсина. Вам хватит сладости и аромата цукатов.)
- Когда корж подрумянится, достаньте его из духовки и отставьте, пока готовите белковый верхний слой торта.
- Хорошо взбейте белки до получения состояния густой пены (чтобы белки не выливались из посуды, если вы ее перевернете). Где-то в середине процесса добавьте ванильный сахар.
- Аккуратно выложите творожную начинку на корж и покройте все взбитыми белками. Поместите в духовку еще примерно на 25 минут. До подрумянивания белков. Во время приготовления духовку не открывайте.
*Если вы используете цукаты, не добавляйте кокосовый сахар и цедру апельсинаd начинку. Вам хватит сладости и аромата цукатов
*Ешьте торт охлажденным
Мой совет — дайте торту остыть. Так он станет чизкейком, а не творожной запеканкой.
Я буду пробовать разные варианты приготовления этого простого торта и поделюсь с вами рецептами. А пока идея — вместо белкового слоя, когда торт испечется, вы можете украсить чизкейк свежими ягодами. Например, клубникой. Или полить любимым ванильным или ягодным соусом.
Расскажите, какой вариант вам по душе?
