Друзья, вы любите пасту? Я всегда ее любила, хотя в детстве все начиналось с любви к спагетти с маслом и сахаром… сейчас даже страшно такое представить. А еще я любила есть сладкий вермишелевый суп с молоком. Ну, не стоит судить меня строго по детским пристрастиям…
Время шло и я испробовала десятки блюд с различной пастой. Есть классика, есть интересные веган варианты, и, кстати, всегда можно приготовить пасту из безглютеновых сортов, например, из гречневой, рисовой или кукурузной муки.
Сегодня классика — спагетти с томатом базиликом
В своей версии я добавляю шпинат и перец чили. Похоже на пасту Арабьята, если вы ее знаете.
По традиции, в начале рассказываю о секретах
Суть приготовления любой пасты — в степени проваренности главного ингредиента — самой пасты. Не имеет значения, какой вид пасты вы выбираете — спагетти, пенне, тальятелле, паппарделле, фузилли или конкилье, или другую, важно хорошо ее сварить. А именно — недоварить, всем известная паста аль денте («на зубок»), немного твердая, «хрустящая», не разваренная.
Чтобы правильно недоварить свою пасту, я советую ставить таймер на минуту меньше времени, указанного на упаковке. Если ваши лингуине нужно варить 11 минут, смело ставьте таймер на 10 минут и сразу сливайте воду по истечении времени. Пока вы будете сливать воду, соединять горячий соус и пасту — она идеально дойдет до нужного состояния.
Еще нюанс. Обязательно хорошо посолите воду, в которой будет варится паста. Просто сделайте это, не спрашивая. Я сама почти не употребляю соль и не очень люблю солить салаты или основные блюда, но с пастой по-другому. Вы можете меньше посолить соус, но не экономьте на соли во время варки, пожалуйста.
Для любой пасты также важно не быть слишком сухой (говорю о соусе). Наверняка вы знаете этот прием, но озвучу на всякий случай — когда вы варите пасту наберите 1 стакан воды, в которой варится паста и отставьте его в сторону. Возможно, он вам понадобится, так как паста имеет свойство впитывать в себя соус, а соленой водой можно его разбавить.
С советами, вроде, закончили, пойдемте готовить!
- 250г пасты любого типа (у меня лингуине)
- 1,5-2 литра воды
- 1 ч.л. соли
- 100г шпината
- 3 помидора
- 3 зубчика чеснока
- 200г натуральной томатной пасты (перетертые томаты)
- 2 веточки свежего зеленого базилика
- приправа для пасты (я привозила из Италии - сушеные томаты, орегано, базилик, петрушка, чеснок, чили и соль)
- свежий чили, несколько колечек*
- ⅓ стакана воды, в которой варилась паста
- Поставьте воду на огонь, доведите до кипения, посолите и опускайте вашу пасту. Варите на минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке
- Порежьте помидоры небольшими кусочками
- На оливковом масле поджарьте чеснок и остальные приправы (если в них нет чили, добавьте отдельно)
- Добавьте свежие помидоры, обжарьте в течение минуты, хорошо перемешайте
- Добавьте томатную пасту, посолите и томите все вместе около 2х минут
- Добавьте свежий мелко-нарезанный базилик и шпинат. Зелень моментально утушится
- Добавьте к соусу ⅓ стакана воды, в которой варится паста, помешайте
- Зачерпните еще 1 стакан жидкости, в которой варится паста, отставьте в сторону на всякий случай
- Когда паста сварится, слейте воду и добавьте пасту к соусу, перемешайте и подавайте
- Поперчите, сбрызните оливковым маслом, украсьте листьями базилика
- Можно также добавить пищевые дрожжи (nutritional yeast), они имеют сырный привкус и полезны для здоровья
