Лето официально закончилось… мы грустим, но с теплым чувством провожаем этот солнечный сезон. Это знойное лето подарило нам много всего яркого, теплого, вкусного, сочного и сладкого! Столько ягод, персиков, абрикосов, яблок, томатов, огурцов, кабачков и многого другого.
Но время года меняется, скоро мы будем печь осенние тыквенные пироги, есть согревающие карри, пить вкусные чаи из заготовленных с лета ягод… Наступает сезон, когда в нашей полосе уже не так много свежих овощей и фруктов.
Осень и зима в России — сезоны корнеплодов. Поэтому я хочу поделиться с вами самым простым, проверенным и самым вкусным рецептом запеченных овощей.
Что запекаем?
Сегодня мы говорим о картофеле, моркови и свекле. Эти овощи похожи по структуре и готовятся примерно одинаково по времени (разве что свекла чуть дольше). Они также хорошо сочетаются друг с другом по вкусу и для всех трех овощей можно использовать одни приправы, что значительно упрощает процесс. Опять же удобно, что дольки можно поместить на одном противне все вместе.
Вкус правильно запеченных овощей особенный. Они становятся очень ароматными, хрустящими снаружи, но приготовленными и мягкими внутри. Они впитывают в себя запахи трав, масла, чеснока…
Весь секрет — в простоте
Чтобы картофель был вкуснее, рекомендую не очищать кожуру. «Картошка в мундире», как я помню еще из детства, — это самое вкусное и натуральное! Морковь и свеклу, конечно, мы очищаем. Хотя, если вы запекаете только свеклу, то лучше запечь ее целиком, с кожурой и в фольге. Но это другая история…
Вернемся к наших овощам. Для начала, чтобы избавиться от лишнего крахмала, советую вам порезать картофель на равные дольки и опустить его в холодную воду на минут 10. Воду лучше сменить 1-2 раза.
Промойте картофель, вытрите его насухо бумажным полотенцем и поместите в большую миску. Морковь и свеклу также постарайтесь нарезать дольками по размеру похожими на дольки картофеля. Таким образом овощи пропекутся равномерно и в одно время.
Соедините все овощи в одной большой удобной миске, добавьте свежий розмарин (или тимьян, а лучше и то, и то), посыпьте черным молотым перцем, посолите по вкусу (мне не нравится много соли, я солю совсем чуть-чуть), добавьте паприку, если любите, а можно и молотый кайенский перец. И, главное, растительное масло. Я, как правило, использую оливковое масло, но вы можете взять рапсовое или подсолнечное без запаха.
Количество? Я добавляю все на глаз, но нам важно равномерно промазать все овощи маслом, хорошо перемешивая их с травами и приправами. Обычно мне хватает двух столовых ложек масла на большую миску нарезанных овощей.
Да, я также упомянула чеснок. Его лучше не добавлять к овощам сразу, иначе он сильно обгорит. Дольки чеснока лучше подбросить к овощам минут за 10 до звонка таймера, а именно минут через 40 после того, как вы поставили овощи в духовку.
В этом рецепте главное — терпение. Поверьте, если даже вам захочется вытащить овощи уже через 25 минут приготовления, не стоит этого делать. Дайте им еще 25-30 минут и вы увидите, как чудесным образом из мягких и мокрых, вареных, они превратятся в хрустящие, золотистые и невероятно вкусные!
Запеченные таким образом овощи вкусно есть просто так, без соусов. Но они также станут замечательным гарниром, дополнением к закускам из гуакамоле, хумуса или баба гануш, например.
Поверьте, ваши гости или семья оценят это простое блюдо! Тем более, что его можно готовить круглый год!
- 5 крупных картофелин или 10 штук бейби-картофеля
- 4 средних моркови
- 3 свеклы
- 4 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина (можно сушеного)
- несколько веточек тимьяна
- ½ ч.л.паприки
- ¼ ч.л.кайенского перца
- соль по вкусу
- 2-3 ст.л.растительного масла*
- Разогрейте духовку до 175 градусов
- Почистите морковь и свеклу (картофель вкуснее запекать с кожурой)
- Порежьте овощи на равные дольки, картофель замочите в холодной воде на 5 минут, смените воду и оставьте еще на 5 минут, чтобы вышел лишний крахмал
- Хорошо промойте картофель, вытрите насухо и положите к остальным овощам в большую миску
- Добавьте травы и специи, масло, хорошо перемешайте (я делаю это руками, чтобы все овощные дольки были хорошо покрыты маслом)
- Выложите овощи на противень, распределите по возможности, чтобы они не касались друг друга
- Через 20-25 минут переверните овощи и оставьте еще на 10 минут
- Добавьте чеснок (порежьте чеснок пластинками и просто распределите его сверху)
- Когда овощи станут золотистыми, они готовы (у меня получается 50 минут)
