Этот салат — что-то невероятное! Серьезно.
К картофелю я всегда относилась спокойно (еще с тинейджерства, когда была уверена, что картофель — корень всего зла и причина любого избыточного веса). Однако, когда я научилась понимать суть питательной ценности продуктов и стала готовить сама, картофель мне очень полюбился. Главное — правильно его приготовить. В моем случае — запечь так, чтобы снаружи он остался хрустящим, а внутри был мягким.
Чтобы хорошо приготовить картофель, нужно предварительно замочить нарезанные дольки корнеплода и оставить в холодной воде на 15 минут, несколько раз промывая. Так картофель избавится от лишнего крахмала.
Затем его необходимо насухо вытереть и хорошо обмазать специями и оливковым или другим растительным маслом. Выпекать картофель лучше на противне без бумаги (мыть, конечно, дольше, но так он вкуснее) при 170 градусах в течение 45 минут.
Так как картофель — серьезный овощ, сытный и полный вкуса (особенно в специях), салат с ним лучше не делать слишком сложным. В этом салате всего несколько ингредиентов — печеный картофель, руккола и мангольд, вяленые томаты и лук порей, а в качестве заправки — домашний соус песто (веган, без сыра).
- 4 средних картофелины
- 200 г рукколы
- 200 г мангольда или шпината
- 2 ст.л. лука порея, нарезанного кольцами
- 5-6 долек вяленых томатов, размоченных в кипятке или в масле
- соль и свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 170 градусов
- Нарежьте картофель дольками, замочите и оставьте в холодной воде на 15 минут, несколько раз промывая и меняя воду
- Насухо вытрите картофель и хорошо обмажьте специями (например, паприкой, розмарином, тимьяном) и оливковым или другим растительным маслом. Я также добавляю немного молотого кайенского перца
- Распределите картофель на противне, чтобы дольки не слипались, посолите
- Выпекайте картофель при 170 градусах в течение 45 минут, несколько раз переворачивая в процессе
- Соедините в салатнице листья рукколы и мангольда, порей, вяленые томаты и теплый запеченный картофель. Полейте соусом песто.
- Приятного аппетита!
