Не помню, говорила ли, но мои любимые кухни — это средиземноморская и японская. Обе используют продукты в максимально приближенном к их естесственному состоянию виде, много сырого, минимум термической обработки и сложных густых соусов.
Кухни Азии
Тем не менее, если говорить об азиатской кухне, даже больше о китайской, то есть несколько блюд, которые я люблю и ем несколько раз в году, — это дим самы и лапша.
Дим самы — это такие восточные паровые пельмени, с тонким, почти прозрачным тестом и разнообразной начинкой. Приготовить такие дома сложно, поэтому лучше их пробовать на профессиональнх кухнях и ресторанах.
Так, на прошлой неделе я была в известном Лондонском ресторане в Сохо — Yauatcha. Он как раз специализируется на дим самах. Я попробовала сет из вегетарианских пельменей — с бамбуком, трюфелем и тыквой, — все три вида были великолепны, очень рекомендую, еда первоклассная. В этом ресторане я уже была 2 года назад, и он ничуть не изменился. Обязательно вернусь снова.
Если позволите отвлечься, то также скажу об интерьере — как и у большинства фьюжн ресторанов дизайн не навязчивый, помещение с двумя этажами (первый и подвальный) выполнено в простых — синих, белых и деревянных оттенках. По периметру стоят большие аквариумы, и создается ощущение, что гости также сидят в одном большом аквариуме, наблюдая за насыщенной и шумной жизнью заведения. И почему-то не покидает ощущение, что вы находитесь где-то на Манхэттене…
Лапша
О дим самах рассказала, теперь о лапше. Честно говоря, мне нравятся все виды лапши, что я когда-либо пробовала — и пшеничный удон, и гречневая соба, и рисовая, и бобовая стеклянная фунчоза, и водорослевая, и яичная. Но мне не всегда нравится, как готовят лапшу в азиатских ресторанах. Довольно часто она получается слишком жирной, плавает в густом засахаренном соусе, или слишком соленая от избытка соевого соуса. Поэтому я решила начать экспериментировать с лапшой дома.
Я уже делилась с вами рецептами собы с брокколи и фунчозы с овощами, пора попробовать и грибную рисовую лапшу, которая получилась изумительно вкусной!
Как вы относитесь к готовым китайским соусам? Устричный, кисло-сладкий, терияки… Все они вкусные, но если начать читать состав… Поэтому стараюсь их использовать редко. В сегодняшнем рецепте мы обойдемся без покупного соуса, все что нам понадобится — это лук, чеснок, сушеный имбирь, чили, тамари (безглютеновый соевый соус) или обычный соевый соус и кунжутное масло.
В этом рецепте используется тонкая рисовая лапша (90% риса, 10% воды), которая не требует варки — лишь залить кипятком на 2 минуты и можно добавлять к овощам. Она не имеет ярко выраженного вкуса, но великолепно впитывает все ароматы поджарки.
Грибы — мы используем шампиньоны. Это универсальные грибы, которые всегда можно найти в супермаркете, у них очень деликатный приятный вкус и их просто и быстро готовить. Они также прекрасно сочетаются с другими ингредиентами — будь то овощи или крупы (особенно гречневая крупа, перловка и рис). Мы будем использовать красный болгарский перец и зеленую долму, а также свежий зеленый перец чили — он почти не острый, но очень ароматный.
На заметку
Да, готовить я предпочитаю на рапсовом масле, у него высокая температура горения и оно не имеет запаха. А вот кунжутное масло само по себе довольно тяжелое, рекомендую вам использовать его для заправки в самом конце.
Также для подачи я использую нарубленную свежую зелень. Идеальное дополнения к шампиньонам — это петрушка, а ко всем азиатским блюдам — кинза, поэтому можно добавить и то, и то.
- 300 гр рисовой лапши
- 8 крупных шампиньонов
- ⅓ красного болгарского перца
- ½ зеленого болгарского перца/долмы
- 1 небольшая луковица
- 3 зубчика чеснока
- ½ зеленого перца чили
- сушеный имбирь
- тамари/соевый соус
- кунжутное масло
- кинза, петрушка
- Залейте рисовую лапшу кипятком, оставьте на 3 минуты, затем слейте воду (или следуйте инструкции на упаковке)
- Грибы порежьте пластинками около 3мм толщиной
- Перцы порежьте соломкой потолще, около 4-6 мм
- Перец чили, чеснок и лук лучше нарезать тонко
- Порубите кинзу и петрушку
- В сковороде (а лучше в воке) разогрейте растительное масло*, добавьте лук и чеснок, хорошо помешайте, посолите, дайте им немного приготовится, минуту-две
- Добавьте шампиньоны и перец чили, помешивая, готовьте около 4х минут, добавьте соевый соус или тамари и сушеный имбирь
- Добавьте болгарские перцы, продолжайте поджаривать овощи, помешивая, еще около 4 минут, пока перцы не схватятся
- Затем добавьте ½ стакана воды, чтобы образовался бульон, посолите, поперчите
- Можно добавлять лапшу. Хорошо все перемешайте, добавьте еще соевого соуса
- При подаче сбрызните кунжутным маслом, украсьте хлопьями сушеного красного чили и кинзой с петрушкой
