Сегодня я наконец приготовила свой самый любимый торт — морковный! Хотя я бы все-таки назвала его кексом… Но так как он у меня круглой формы с двумя слоями крема, то, наверное, оставлю его тортом.
Этот рецепт мой собственный, я адаптировала его от классических рецептов морковного торта (не я ведь его изобрела), но уже не помню, где что видела, кто и как его печет. Все получилось по наитию. Вариантов, на самом деле, тысячи, но главное одно — это наличие моркови! Кстати, я обязательно буду публиковать версии веган и сырого морковного торта. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить!
В этом морковном десерте аж 3,5 стакана натертой моркови. И от этого кекс стал только вкуснее, живее, слаще! Не стоит экономить на главном ингредиенте.
В качестве муки я выбрала 2 вида — 1 стакан цельнозерновой и 1 стакан пшеничной муки особо тонкого помола. Но вы знаете, среди всех орехов, изюма и моркови муку не сильно ощущаешь, поэтому я рекомендую вам испечь кекс полностью с более полезной — цельнозерновой мукой.
В качестве глазури я использовала маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Я буду пробовать разные варианты для покрытия кекса в будущем. Возможно, я заменю маскарпоне на рикотту или на сыр филадельфия. Но а для веган версии, конечно, я использую крем из кешью.
Вообще, я сторонник десертов, которые, помимо вкусовых фейерверков и удовлетворения сладкой недостаточности, несут в себе пользу для здоровья. Так, например, я считаю самой правильной выпечку, которая содержит минимум теста и максимум орехов, фруктов, сухофруктов. Морковный торт еще и поэтому является моим любимым — в нем столько моркови, орехов и изюма, что радости и пользы хватит на неделю!
Ладно, достаточно описания, пора готовить и есть!
- 3,5 чашки натертой моркови
- сок ½ лимона
- 1 стакан цельнозерновой муки*
- 1 стакан пшеничной муки тонкого помола*
- 1,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхрителя
- 4 яйца
- 1 + ⅓ стакана рапсового масла*
- ½ стакана + 1 ст.л. тростникового сахара*
- 90г яблочного пюре
- ⅔ чашки грецких орехов (несильно измельчите)
- ⅓ чашки слегка поджаренных кедровых орехов (для большего аромата)
- ⅔ чашки сладкого изюма
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1,5 ч.л. молотой корицы
- ⅓ ч.л. молотой гвоздики
- ⅓ ч.л. молотого имбиря
- ⅓ ч.л. молотого мускатного ореха
- ⅓ ч.л. соли
- 250г маскарпоне комнатной температуры
- 60г сливок 10%
- 50 г (около ½ чашки) сахарной пудры
- ½ ч.л. ванильного экстракта
- ½ ч.л. сока лимона
- Разогрейте духовку до 180 градусов
- Натрите морковь на терке или измельчите в комбайне, полейте соком ½ лимона, отставьте в сторону
- Смешайте муку, разрыхритель, соду, соль, перемешайте
- Отдельно соедините сахар, ванильный экстракт, растительное масло. Хорошо взбейте. По одному добавляйте яйца, взбивайте. Добавьте яблочное пюре, снова все перемешайте до однородной консистенции
- Потихоньку добавляйте сухие ингредиенты к жидким, вымешивайте тесто (я использую на всех этапах блендер, чтобы не было комочков)
- Добавьте к тесту морковь, орехи и изюм, хорошо перемешайте
- Положите на дно формы бумагу для выпечки, смажьте ее маслом (любым растительным без сильного запаха)
- Выпекайте в течение часа при 180 градусах*
- Взбейте маскарпоне со сливками
- Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородности крема. Если вам не хватает сладости или жидкой консистенции - добавьте больше сахарной пудры или сливок
- Когда кекс остынет, аккуратно разрежьте его на 2 коржа
- Покройте 1 корж кремом, положите сверху второй корж и снова распределите крем сверху и по краям
- Украсьте торт грецкими орехами, апельсиновыми дольками или фисташками
* Масло. Я выбираю органическое рапсовое масло для выпечки, так как у него высокая точка дымления (выдерживает высокие температуры) и оно не имеет запаха. Но вы можете заменить это масло на подсолнечное без запаха, например
* Сахар. Я использовала тростниковый сахар и положила в свой кекс 1 стакан сахара, но по мне это было слишком сладко. Поэтому в рецепте я уменьшила это количество почти вдвое. Если у вас сочный сладкий изюм и и сладкая морковь, то чуть больше ½ стакана сахара более чем достаточно (учитывая еще сладкий крем). Вы также можете использовать кокосовый сахар или агаву, например
* Время выпекания. Сначала я достала кекс через 45 минут, но так я все тесто поместила в одну форму - он получился довольно большой и внутри остался сырым. Поэтому я оставила его выпекаться еще на 25 минут
* Форма. Могу посоветовать вам разлить тесто в две формы и выпекать по очереди, так каждый корж испечется быстрее и вам не нужно будет тратить время на разрезание (тем более в этом случае корж часто разламывается)
