Друзья, привет,
Очень много знакомых спрашивают меня, как приготовить миндальное молоко.
Рецептов, на самом деле, множество, но есть несколько основных принципов, о которых я вам расскажу. Далее — сила вашей фантазии.
Начну с того, что миндальное молоко — это прекрасная безлактозная растительная альтернатива коровьему молоку. Миндальное молоко можно пить в чистом виде, использовать для смузи, выпечки, чая, приготовления какао, кофе, карри и многого другого.
Несколько секретов
Первое, что необходимо сделать — это купить сырой, необжаренный миндаль и замочить его на 10-12 часов.
Зачем замачивать орехи?
Во время замачивания ферментные ингибиторы, содержащиеся в орехах (и семечках), разрушаются, а Фитиновая кислота деактивируется. Таким образом продукт значительно легче усваивается организмом, не нагружая вашу поджелудочную железу. Разным орехам и семенам требуется разное время для этого процесса, однако миндаль, будучи твердым орехом, должен находится во влажной среде минимум 10 часов.
Все, что нужно сделать, это поместить орехи в чашу с фильтрованной водой и ложкой соли, накрыть полотенцем и оставить на 8-12 часов. По истечении времени нужно несколько раз хорошо промыть орехи.
После ночного отдыха (и вашего, и орехового), вы также легко можете очистить миндаль от кожуры, но это не обязательно. Теперь дело за малым, осталось смешать орех с водой и молоко готово!
Пропорция
В зависимости от того, насколько насыщенный вам нравится вкус, зависит количество воды, которое вы будете добавлять к орехам. Я люблю соотношение 1:2,5. То есть на стакан миндаля я налью 2,5 стакана чистой фильтрованной воды. Хотя классическая пропорция, наверное, — это 3 стакана воды.
В свое миндальное молоко я всегда добавляю гималайскую розовую соль (или морскую), чтобы придать молоку более яркий вкус и чтобы слегка его «законсервировать». В любом случае, продукт нужно употреблять свежим, и я храню свое молоко не более 3х дней.
Для ароматизации вашего домашнего молока вы можете добавить корицу, ваниль, черный перец, куркуму, — любую специю! И даже сахар, если хотите (не мой вариант).
Что делать с оставшимся миндальным жмыхом?
А вот это, пожалуй, самый животрепещущий вопрос. Сколько я ни читала рецептов и мыслей, сколько ни пробовала готовить, в итоге пришла к выводу, что миндальный жмых нужно использовать быстро (пока он свежий) и как-нибудь просто.
Я пробовала его сушить и делать энерджи батончики, пробовала делать блинчики с бананом из мокрого жмыха (грустная, хоть и вкусная история), даже просто его выкидывала (кощунство). В итоге, я решила, что лучшее, что можно придумать — это использовать влажную миндальную муку в качестве ингредиента для питательного смузи (например, со шпинатом, черникой и бананом) или как добавку-посыпку к граноле, блинчикам, вафлям или каше. В этот раз я решила в блендере хорошо перемешать миндальную муку, финики и ваниль. Получилось что-то вроде пасты, которую я с удовольствием ем с цикорием на полдник и добавляю в смузи-баночки, как, например, эта.
