Мне давно нравится индийская кухня.
Но сначала хочу сказать несколько добрых слов о людях, населяющих Индию. Я была на Гоа 2 раза и оба раза наслаждалась открытостью, доброжелательностью и бесхитростностью жителей этой плотно населенной страны. Каждый человек, которого я встречала, был он беден или состоятелен, таксист ли он, повар, пляжный продавец, массажист или учитель, каждый благоговейно мне улыбался (да, как беззубый Кетут Лийер из фильма по одноименной книге Элизабет Гилберт «Ешь Молись Люби»). И когда ты проникаешься к народу, тебе непременно хочется узнать больше о его быте, традициях и кухне.
Из-за своего географического положения народ Индии, в основном, готовит блюда из овощей, специй и круп, которые растут в стране круглый год и недорого стоят. Блюда Индии очень богаты на яркие вкусы. Индийцы очень любят смешивать специи, даже больше, чем разные народности Азии. В одном блюде может присутствовать до 20 разных специй и оттенков вкусов, это просто потрясающе!
Еда на Южном Гоа стоила совсем мало, но поражала и своей простотой, и сложностью одновременно. Тогда я открыла для себя бамию (окру), очень вкусный овощ, который замечательно сочетается с томатами и невероятно полезен для здоровья (и к тому же содержит мало калорий). Я также прониклась всеми видами карри и, наверное, навсегда влюбилась в панир (свежий сливочный сыр, чем-то напоминает Адыгейский; существуют сотни рецептов с ним).
Для индийской кухни характерны густые горячие блюда, что-то вроде соуса или гарнира, или гарнира, поданного с соусом (чаще всего к соусу предлагают рис или различные лепешки: наан, роти, чапати).
Блюдо, которое я приготовила сегодня — это моя фантазия, где за основу я взяла принцип полезного Аюрведического блюда Кичари. В этом горячем блюде соединяется рис басмати с чечевицей или машем, и добавляются овощи и большое количество специй, готовят такое блюдо с маслом Гхи (топленое масло).
Я же решила приготовить веган обед и изменить состав блюда. Во-первых, я использовала коричневый рис (более полезный) вместо басмати, также вместо маша я взяла микс из желтой и красной чечевицы и готовила все на рапсовом масле (из-за его высокой температуры дымления), я также добавила домашнее овсяное молоко, чтобы сделать массу не такой вязкой. В остальном, блюда похожи. Хотя, получается, что не слишком, но принцип общий: рис, бобовые и овощи со специями… Я использовала массу специй: лук, чеснок, тертый имбирь, семена горчицы, желтый карри, куркуму, молотый кориандр, черный перец, зиру, чили и соль. Вот вам уже 11 вкусов, по-моему, неплохо, а главное — все отлично друг с другом уживаются!
А теперь пора готовить.
- 1 стакан риса*
- 1 стакан красной или зеленой чечевицы*
- ⅔ стакана овсяного молока*
- 8 соцветий брокколи
- 1 средняя морковь
- ½ красного болгарского перца
- ½ луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 см свежего имбиря, мелко нарезанного
- ½ ч.л. семян горчицы
- 1 полная ч.л. желтого карри
- ⅓ ч.л. куркумы
- ⅓ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. зиры
- ⅓ ч.л. чили
- 1 ч.л. соли
- щепотка черного молотого перца
- кинза или петрушка для украшения
- рапсовое масло для жарки*
- Поставьте вариться рис (у меня коричневый рис и варится он 35 минут), посолите
- Порежьте болгарский перец на 4 части, смажьте рапсовым маслом, слегка обсыпьте солью и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут (чтобы слегка запекся). Когда будет готов, остудите его и нарежьте полосками
- Отварите чечевицу согласно инструкции (красная и желтая чечевица варятся 15 минут), в процессе добавьте ⅓ ч.л. соли и ⅓ ч.л. карри
- Мелко нарежьте соцветия брокколи и морковь
- Мелко нарежьте чеснок и имбирь, чуть крупнее порежьте половину луковицы
- Разогрейте толстостенную сковороду, добавьте рапсовое масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь до легкой золотистости, добавьте специи: горчицу, зиру, кориандр, куркуму, чили, ½ ч.л. соли и черный молотый перец, хорошо все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение минуты
- Добавьте к специям морковь и брокколи, продолжайте помешивать, дайте овощам полуприготовится
- Примерно через 4-5 минут налейте ½ стакана овсяного молока, помешайте, добавьте в сковороду отваренную чечевицу и рис, перемешайте. Если получается слишком густо, добавьте еще овсяного молока. В процессе проверяйте все на соль и перец, возможно, чего-то не хватает, а может захочется больше карри!
- Блюдо готово, подавайте с полосками запеченного болгарского перца, свежей кинзой или, если ее нет, с петрушкой. Можно также добавить немного вашего любимого растительного масла.
*Чечевицу вы можете выбрать любую, вы также можете заменить ее на маш
*Я добавляю овсяное молоко, потому что его проще всего сделать дома, но вы можете заменить его на соевое или миндальное
*Я жарю на рапсовом масле, вы можете выбрать любое растительное масло по вкусу
*Красный перец я использую больше для украшения, люблю, когда в блюде присутствуют разные виды термической обработки ингредиентов. К тому же вкус печеного перца хорошо дополняет блюдо
