Наверняка вы слышали о «рисе» из цветной капусты? Так называемый назкокалорийный палео «псевдо-рис» — это всего лишь измельченная в блендере до состояния мелкой крошки цветная капуста. По виду она напоминает рис, и с ней можно готовить разнообразные полезные блюда (а вы помните, что в цветной капусте много клетчатки и витаминов).
Мне захотелось добавить капустный рис в салат и я приготовила два варианта — веган и вегетарианский. В последний я просто добавила сыр фета, что получилось невероятно вкусно! Но а в веган версию, кстати, можно добавить тофу.
Салат, я бы сказала, получился итальяно-греческим. Базилик, чеснок, орегано непременно перенесут вас в солнечную Италию, а наличие маслин и сыра феты напомнят о греческих островах.
Для приготовления риса из цветной капусты измельчите соцветия в блендере или кухонном комбайне и слегка обжарьте на оливковом масле с мелко-порубленным чесноком, луком-шалот, базиликом, орегано и вялеными томатами. Когда рис немного остынет, добавьте его в салат.
- 4-5 соцветий цветной капусты
- 2-3 вяленых томата
- сушеный базилик и орегано
- 1 маленькая луковица шалота
- 1 зубчик чеснока
- Микс зеленых листьев (руккола, романо, радиккьо, шпинат, корн...)
- желтый/оранжевый и красный болгарский перец
- 5-6 томатов черри
- 1 огурец
- ¼ палочки сельдерея*
- 6 маслин
- лук порей
- 2 ст.л. сыра фета или тофу*
- кинза
- перец, соль
- оливковое масло
- сок ¼ лимона
- В бледере измельчите цветную капусту до состояния мелкой крошки
- Разогрейте сковороду и обжарьте на оливковом масле мелко-порезанный лук и чеснок, вяленые томаты (если они были сушеные, то предварительно размочите их в кипятке), "псевдо-рис", добавьте сушеные травы, поперчите, посолите
- Когда рис слегка остынет, можно будет добавить его к основному салату:
- Смешайте различные зеленые салаты (руккола - основа)
- Соломкой порежьте болгарские перчики, сельдерей нарежьте почти прозрачно
- Томаты черри разрежьте на четыре части, а огурцы можно порезать довольно крупно
- Добавьте в салат маслины, лук-порей и сыр фета/тофу
- Предлагаю добавить также кинзу, она замечательно сочетается с цветной капустой и сливочным сыром. Но можно также добавить петрушку/свежий базилик
- Полейте все оливковым маслом и соком лимона
*выберите свой варинат - сыра фета, тофу или без какого-либо сыра
