Меня часто спрашивают, какие ингредиенты я использую в кулинарии. Сегодня я решила поделиться с вами списком того, что можно найти на моих полках и вкратце рассказать о ценности некоторых продуктов.
Бобовые
- Горох (желтый, зеленый)
- Маш (бобы мунг)
Эти маленькие зеленые бобы пришли к нам из Индии. Они также распространены в Средней Азии, где я проводила большую часть своего детства и с удовольствием ела там густые супы из маша. Маш содержит ценную клетчатку, белок, витамины группы В, К, C, E, минералы: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, медь, марганец. Маш имеет противовоспалительные свойства и хорошо очищает организм.
Маш замечательно сочетается с чечевицей и рисом. Используйте его для супов и гарниров.
- Нут
Моя любимая бобовая культура, также известная как «турецкий горох» или «бараний горох«. Содержит белок и клетчатку, все незаменимые аминокислоты, селен, кальций, фосфор, калий, марганец, магний, бор, железо.
Я просто обожаю нут, так как это основа моего любимого хумуса. Нут также замечательно подходит для запекания с различными специями (особенно он хорош с паприкой и карри). Мука из нута используется в выпечке.
- Тофу (органический)
Тофу — это соевый творог, продукт из соевых бобов и излюбленная вегетарианская замена молочным продуктам. Тофу богат белком, незаменимыми аминокислотами, кальцием, марганцем, калием, магнием, фосфором, витаминами группы В. Это низкокалорийный и легкоусвояемый продукт, не содержащий холестерина.
Тофу бывает твердым и мягким (шелковым). Твердый тофу спрессован и идеально подойдет для гриля или запекания. Мягкий тофу, как правило, используют для приготовления сладких муссов. И тот, и другой тофу не имеют ярко-выраженного вкуса и нуждаются в дополнительных специях (я люблю запекать тофу с паприкой, чили и карри).
- Фасоль
- Чечевица
Полезный продукт семейства бобовых с высоким содержанием белка, богатый витаминами, минералами и микроэлементами. Распространены три вида чечевицы: зеленая, коричневая и красная.
Зеленая (пюи). Самая полезная из трех видов. Благодаря большому количеству растворимой клетчатки, зеленая чечевица способствует пищеварению и помогает при запорах. Большое содержание железа и фолиевой кислоты особенно полезно для беременных женщин. Она также понижает уровень сахара в крови, снижает холестерин, регулирует давление, помогает при язвах желудка, благотворно влияет на нервную систему, а благодаря антиоксидантным свойствам замедляет процессы старения.
Зеленая чечевица варится дольше всего, от 40 минут до 1 часа, но она и самая вкусная и ароматная. Зеленая чечевица прекрасно подойдет для салатов, супов и гарнира. Лучше всего сочетается с помидорами, кабачками, сельдереем, луком, чесноком, кинзой, восточными специями.
Красная. Богата калием и железом, полезна при анемии, нервных расстройствах, стимулирует обмен веществ.
Преимущество красной чечевицы — она быстро варится (15 минут) и не требует предварительного замачивания. После варки образует кашеобразную массу, подходит для супа или пюре. Отлично сочетается с карри, тмином, петрушкой, чили.
Коричневая (черная)
В России эта чечевица встречается реже. Она более калорийна по сравнению с другими видами, но так же очень богата клетчаткой, витаминами С и группы В, минералами и микроэлементами. Она быстро готовится (20 минут), станет вкусным пюре, основой для соуса, паштета или гарнира. Хороша с чесноком, томатами, базиликом.
Крупы
- Булгур
- Гречневая крупа (зеленая непропаренная гречка намного более полезна)
- Киноа (псевдозерно)
Киноа (или кинва), не содержащая глютен, фактически не является зерновой культурой, — это семена. Они бывают красными, черными и белыми. Кинва отличается высоким содержанием белка, аминокислот, клетчатки, богата магнием, фосфором, цинком, медью, железом и кальцием, содержит холин, витамины С, Е, витамины группы В.
Кинву можно использовать для приготовления сладких каш и соленых гарниров. Я люблю использовать кинву, как основу для будда боулов (когда в одной тарелке множетсво разных гарниров и закусок, например: кинва, хумус, печеный перец, цуккини-гриль, красная квашеная капуста, помидоры). Можно использовать воздушную кинву как основу для энергетических снеков. Муку из кинвы используют для различной выпечки.
- Овсяная крупа
Овсянка, знакомая каждому с детства, очень питательна и даже целебна. Она содержит такие микроэлементы как калий, кальций, железо, йод, натрий, магний, марганец, фосфор и цинк. Она также является источником натуральных антиоксидантов, органических кислот, витаминов группы В, витаминов К, Е и РР.
Овсяные крупы легко усваиваются, обладают обволакивающим действием и очень полезны для желудка. Овсянка также хорошо чистит кишечник, полезна для костной, сердечно-сосудистой и нервной систем, а также благотворно влияет на печень и щитовидную железу.
Из овсяной крупы можно приготовить кашу, гранолу, сделать муку и использовать в выпечке, а также из овсяных хлопьев можно приготовить растительное молоко.
- Пшено
- Рис (коричневый и дикий)
Мука
- Амарантовая
- Гречневая
- Киноа
- Кокосовая
- Льняная
- Миндальная
- Овсяная
- Пшеничная (тонкого помола и цельнозерновая)
- Рисовая
Овощи, фрукты и ягоды
Если я буду перечислять все овощи и фрукты, которые я использую, этот пост будет слишком длинным. Поэтому перечислю мои основные и любимые из каждой категории.
Зелень и салаты
- Айсберг
- Батавия
- Горчица листовая
- Дуболистный салат
- Кинза
- Корн
- Кресс-салат
- Латук
- Лолло Росса
- Мангольд
- Месклан
- Пекинская капуста
- Петрушка
- Ромен
- Руккола
- Тимьян
- Укроп
- Фризе
- Чабрец
- Шпинат
Овощи
- Артишоки
- Батат (сладкий картофель)
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Имбирь
- Кабачок (цуккини)
- Капуста белокочанная
- Картофель
- Лук (порей, резец, репчатый)
- Морковь
- Огурцы
- Перец (болгарский, долма, чили)
- Помидоры
- Свекла
- Сельдерей
- Спаржа
- Тыква
- Чеснок
Фрукты
- Авокадо
- Ананас
- Апельсин
- Банан
- Вишня
- Грейпфрут
- Груша
- Киви
- Личи
- Мадарин
- Манго
- Нектарин
- Сладкое яблоко (тайский фрукт)
- Слива
- Папайя
- Персики
- Черешня
- Яблоки
Ягоды
- Арбуз
- Голубика
- Ежевика
- Земляника
- Клубника
- Малина
- Черная смородина
- Черника
Паста и лапша
- Гречневая лапша соба
- Паста из твердых сортов пшеницы
- Рисовая лапша
- Стеклянная лапша фунчоза (как правило, из бобовых)
- Удон
Семечки
- Мак
- Кунжутные семечки
- Подсолнечные семечки
- Семена конопли
- Семена льна
- Семена чиа
- Тыквенные семечки
Орехи
- Арахис
- Бразильский орех
- Грецкий орех
- Кедровые орехи
- Кешью
- Макадамия
- Миндаль
- Пекан
- Фисташки
- Фундук (лесной орех)
Подсластители
- Агава
- Агава+кленовый сироп
- Изюм
- Кленовый сироп
- Кокосовый нектар
- Кокосовый сахар
- Курага
- Мед (все виды)
- Тростниковый сахар
- Финики
- Финиковый сироп
- Чернослив
- Шиповниковый сироп
- Ягоды годжи
Приправы и специи
- Анис
- Бадьян
- Базилик
- Барбарис
- Ваниль
- Гарам масала
- Гвоздика
- Зира (кумин)
- Кайенский перец
- Кардамон
- Карри
- Копченая паприка
- Корица
- Куркума
- Лавровый лист
- Мускатный орех
- Мята
- Орегано
- Паприка
- Розмарин
- Семена горчицы
- Соль розовая гималайская и морская
- Тимьян
- Тмин
- Фенхель
- Хмели-Сунели
- Чабрец
- Черный молотый перец
- Чили
- Шалфей
- Шафран
Если бы мне пришлось оставить только 5 вещей на кухне…(обожаю такие вопросы)…моими обязательными пунктами бы были:
- Лимон
- Морская соль
- Оливковое масло
- Черный перец
- Яблочный уксус
Если нужно выбрать только одно…
…фрукт? — банан
…овощ? — артишок
…ягода — конечно, малина
…орех? Сложный выбор… Наверное, грецкий орех
…крупа? — киноа (хоть и псевдозерно)
…любимая специя? — корица (сладкое) и желтый карри (соленое).
…снек? — хумус с вощами!
…сладость? — брауни (или кэррот кейк!)
Мне очень любопытно, а какими будут ваши ответы?
