Веган суп-пюре из брокколи

Сегодня вашему вниманию предлагаю этот 10-минутный суп-пюре (мой любимый тип супа) из брокколи с морковью на овсяном молоке. Да-да, все правильно, на овсяном. Почему? Потому что это единственное молоко, которое делается всего за полчаса (и 25 минут из которых овсянка просто настаивается, залитая водой).

У меня оставался брокколи после приготовления закуски из авокадо и я решила приготовить из него суп на скорую руку. Брокколи — прекраснейший овощ, я его просто обожаю. Хотя почему-то именно брокколи многие не любят в детстве, а когда вырастают, начинают ценить ее особенный вкус.

Помимо всей красоты, эта капуста богата белком, витаминами и минералами, и она полезнее, чем цветная капуста (хотя ее мы тоже любим!).

Для приготовления вам понадобится:

1/2 головки брокколи с ножкой (у меня получилось около 8 соцветий)
1 морковь
2 зубчика чеснока
2/3 стакана овсяного молока (может больше, смотря какая консистенция вам нравится)
сок 1/8 лимона
перец чили (у меня сушеный халапеньо), соль
оливковое масло, бальзамический уксус, кедровые орехи (для украшения)

Инструкции:

Разделите брокколи на соцветия. Поместите их в дуршлаг и тщательно промойте.
Переложите кусочки брокколи в кастрюлю, залейте кипятком и дайте постоять 5-7 минут
Порежьте чеснок. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте чеснок и перец чили (у меня несколько хлопьев, острота — на ваш вкус), оставьте на 2 минуты
Нарежьте морковь кружочками, добавьте ее в сковороду к чесноку, пассеруйте 2-3 минуты
Слейте воду из брокколи через дуршлаг, добавьте брокколи к моркови, перемешайте, потомите еще минуту
Тем временем в сотейнике разогрейте овсяное молоко* (или любое другое)
Перелейте овсяное молоко в блендер и добавьте овощи, выжмите сок лимона, посолите и перемешайте на большой скорости в течение двух минут.
На отдельной сковороде поджарьте кедровые орешки (там они станут ароматнее)
Украсьте орешками ваш суп, добавьте немного бальзамического соуса и оливкового масла
Если вы любите зелень, к брокколи хорошо подойдет свежий укроп